Una semana más nuestro blog se hace eco del buen hacer gastronómico de la cocina de Alborada. Esta vez, queremos que conozcáis cómo se elabora uno de los platos más suculentos de la carta del restaurante: el cochinillo asado y deshuesado.
Comenzaremos utilizando piezas de cochinillo de entre tres y cuatro kilos, que envasaremos al vacío cortadas en más o menos cuatro trozos por pieza. En estas mismas bolsas junto al cochinillo, introduciremos laurel, sal, pimienta y caldo de pollo.
Este preparado lo cocinaremos a una temperatura aproximada de 70 grados durante unas 18 horas, con lo que conseguiremos una carne más tierna y mucho más fácil de deshuesar. Pasado este tiempo de cocción, lo dejaremos enfriar para más tarde cortarlo en raciones de aproximadamente 180 gramos por persona.
Al mismo tiempo, debemos elaborar la guarnición de puré de patata ahumado, el cual conlleva una sencilla elaboración: coceremos las patatas y una vez cocidas les añadimos el aceite ahumado, sal al gusto, un poco de pimienta y un chorrito de nata.
Un toque especial y diferente al plato, lo conseguimos al añadir una pequeña guarnición de “arena” de pistacho, tan simple de elaborar como tostar los pistachos para luego triturarlos a nuestro gusto. Recomendamos también utilizar una crema de membrillo o una compota de manzana, pues son ingredientes que combinan a la perfección con este plato.
El resultado, una carne tierna y jugosa acompañada de diferentes guarniciones que ensalzan su sabor.
